課程是學校的靈魂，是一所學校辦學特色和個性發展的集中體現。課程的質與量是衡量教育水平的核心指標。楓葉小學奉行中西教育優化結合的辦學理念，致力于培養具有扎實的文化知識、突出的英語優勢、獨特的一技之長的學生。在多年的探索與實踐中，通過課程開發與建設，使課程延伸到學生成長的所有領域，關注全體學生學習生活的每一個層面，形成了具有鮮明特色的三級課程體系——即國家課程、校本課程、文化課程。

幼兒園、小學特色
　　奉行尊重引領的快樂教育，以“思維歡實，生活充實，精神豐實，身心皮實”為學生培養目標，30人以內小班教學，在國際化教育氛圍、中外教師共同關愛下，為培養國際精英人才奠定基礎。獨創“國家規定課程+英語特色課程+活動文化課程”三級課程體系，突出英語特色和豐富的特長培養。每周12節英語課（其中6節外教課），使用自編教材，小學階段英語詞匯量達2500個。多種特長類課程、活動課程、社會實踐課程培養學生一技之長。讓每一個孩子在尊重中陽光自信，在快樂中健康成長。 

初中特色
　　楓葉初中堅持“三好習慣”養成教育，實施領先的教學模式。平湖楓葉國際學校初中在開齊開全浙江省義務教育階段所有課程的基礎上，增設多元文化課程、特長社團活動、社會實踐課程等校本課程；突出楓葉英語特色（每周12節英語課，其中6節外教課），實施“英語分級教學模式”，中外教共同教授科學、社會學入門課程和楓葉特色英語課程，使學生在聽、說、讀、寫方面的能力迅速提高。楓葉初三畢業詞匯量達5500個，實現與高中階段加拿大全英文教學環境的完美對接。楓葉初中實施差異教學，小班型授課，每班30人以內，使每個學生都能得到關注和發展。學生完成初中學業后參加當地中考升入楓葉高中或其他高中。